André Beaufort Ambonnay Grand Cru Brut ist ein ökologischer, biodynamischer und natürlicher Schaumwein, der von André Beaufort in dem Anbaugebiet der Champagne (Frankreich) aus den Sorten Chardonnay und Pinot Noir hergestellt wird. André Beaufort ist einer der führenden Produzenten bei der Herstellung von ökologischen Weinen. Alles begann, als bei ihm 1969 eine Allergie gegen synthetische Produkte festgestellt wurde und seitdem vermeidet er jegliche schwefelhaltigen und/oder chemischen Produkte, die ihn belasten könnten. Derzeit besitzt er 6 Hektar Weinberge in Ambonnay, die als Grand Cru klassifiziert sind, und in Polisy, beide in der Champagne. André Beaufort Ambonnay Grand Cru Brut stammt aus Weinbergen, die in einem Grand Cru in Ambonnay gepflanzt wurden. Es handelt sich um alte Reben, die auf ökologische Weise angebaut und bei denen biodynamische Verfahren angewendet werden, die es ihm ermöglichen, das natürliche Gleichgewicht des Weinbergs aufrechtzuerhalten. Die Weinlese erfolgt manuell zum optimalen Zeitpunkt der Reife. Im Keller werden die Trauben des André Beaufort Ambonnay Grand Cru Brut gepresst und 12 Stunden dekantiert. Direkt danach erfolgt die spontane alkoholische Gärung auf einheimischen Hefen in Edelstahltanks. Anschließend wird eine zweite Fermentation in der Flasche nach der Champenoise- Methode durchgeführt. Sobald er fertig ist, erfolgen das Degorgieren von Hand und das Hinzufügen der Versanddosage auf Basis von konzentriertem Traubensaft (6 bis 12 g / l). André Beaufort Ambonnay Grand Cru Brut ist ein Grand Cru, der, obwohl er nach der traditionellen Methode der Champagne hergestellt wird, ein echter Pionier in seiner Klasse ist.