Früher war alles besser… oder etwa nicht? Dieser Satz, der dem spanischen Schriftsteller und Philosophen Jorge Manrique in seinem Werk “Coplas por la muerte de su padre” (1476) zugeschrieben wird, lädt uns dazu ein, über die Vergänglichkeit des Lebens und die Macht der Erinnerungen nachzudenken. Eine nostalgische Sichtweise, die uns dazu bringt, mit Sehnsucht zurückzublicken und das zu schätzen, was einfacher und authentischer schien. Inspiriert von dieser Verbindung zu den Ursprüngen hat Cati Ribot, eine Winzerin von der Insel Mallorca (Spanien), ihr Projekt Ve d’Avior ins Leben gerufen—was auf Mallorquinisch "kommt aus der vergangenen Zeit" bedeutet—als Hommage an die Vergangenheit und die Wurzeln. Ihre Philosophie konzentriert sich auf die Wiederherstellung autochthoner Rebsorten und die Herstellung von Weinen, die die Natur maximal respektieren, mit minimalem Eingriff im Weinkeller. Einer der herausragenden Vertreter dieser Vision ist Cati Ribot Escursac, ein Wein, der die Seele von Mallorca verkörpert, hergestellt aus der wiederentdeckten Sorte escursac und angebaut auf einem lehm-kalkhaltigen Boden, bekannt als Call Vermell, der dem Wein Charakter und Mineralität verleiht. Im Weinkeller spiegelt der gesamte Prozess diese Verbindung zur Vergangenheit und Authentizität wider: Die Weinlese erfolgt manuell, die Trauben werden mit einer strengen Kohlensäuremaischung (ohne Entrappen) bearbeitet und sorgfältig gepresst, um die Frische und Seele der Traube zu bewahren. Die Gärung endet mit einheimischen Hefen in einer Amphore aus rotem Ton, ein Hinweis auf die traditionellen Methoden, die dem Wein eine einzigartige Persönlichkeit verleihen. Schließlich ruht er 4 Monate in demselben Behälter, wodurch eine subtile Reifung erreicht wird, die seine natürlichen Eigenschaften verstärkt. Cati Ribot Escursac verkörpert den Blick auf die Vergangenheit, nicht aus Nostalgie, sondern aus der Wiederbelebung des Authentischen und Wesentlichen. Er ist eine lebendige Hommage an die mallorquinischen Wurzeln, die Reinheit der autochthonen Sorten und eine Philosophie, die die Natur in ihrer ehrlichsten Form respektiert.