Ànima Negra Quíbia ist ein Weißwein der Herkunftsbezeichnung V.T Mallorca, hergestellt von der Kellerei Ànima Negra. Die Kellerei befindet sich im Südosten der Insel Mallorca, in Son Burguera, nahe dem Dorf Felanitx. Ànima Negra Quíbia wird aus den autochthonen Rebsorten Premsal Blanca, Giró Ros und Callet hergestellt. Die Weinberge werden durch eine umweltfreundliche Landwirtschaft bewirtschaftet. Für die Herstellung von Ànima Negra Quíbia werden die Trauben in einer Kühlkammer für 12 Stunden auf einem Bett aus Trockeneis gekühlt, um Oxidationen zu vermeiden. Danach erfolgt die manuelle und optische Auswahl, bei der nur die besten Trauben ausgewählt werden. Die drei Rebsorten von Ànima Negra Quíbia werden separat verarbeitet. Die Premsal Blanca und die Giró Ros werden gepresst und mazeriert, während die Callet (eine rote Rebsorte) verarbeitet und in die Gärtanks überführt wird, wo Ànima Negra Quíbia mithilfe autochthoner Hefen zu Wein wird. Von Anfang an wird jede der Sorten separat verarbeitet, bis der Zeitpunkt des Verschnitts kommt, bei dem die drei Weine nach drei Monaten Reifung auf der Hefe in Edelstahltanks gemischt werden. Ànima Negra Quíbia ist ein sehr besonderer Weißwein, in limitierter Produktion, also zögern Sie nicht und verpassen Sie nicht diese Gelegenheit.
